Cómo deshuesar un pollo paso a paso

Por qué deshuesar en casa

Un pollo deshuesado se cocina más rápido y parejo, admite rellenos —espinacas, setas, farce— y facilita trinchar en porciones elegantes. Además, aprovechas los huesos para un fondo excelente.

Comprar pollo entero suele ser más económico que piezas deshuesadas ya preparadas.

Herramientas y preparación

Necesitas un cuchillo de chef afilado, un cuchillo pequeño o deshuesador, tabla firme y un bol para huesos. Seca el pollo con papel absorbente para que no resbale.

Coloca el pollo pecho arriba. Familiarízate con la estructura: pechuga en el centro, muslos a los lados, hueso de espinazo en el medio, wishbone —hueso en forma de Y— en la parte superior del pecho.

• Cuchillo de chef afilado y cuchillo pequeño.
• Tabla firme y bol para huesos y restos.
• Pollo seco con papel absorbente para mejor agarre.

Deshuesar la pechuga

Haz un corte a lo largo del esternón. Sigue el hueso con la punta del cuchillo, separando la carne con movimientos cortos y pegados al hueso. Repite en el otro lado.

Para el ala, corta la articulación donde se une al cuerpo y retira el hueso del ala si deseas pechuga completamente limpia —o deja el hueso del ala para presentación clásica—. El resultado es dos pechugas enteras deshuesadas o un pollo abierto en mariposa si solo retiras la espina dorsal.

Muslos y aprovechamiento

Para deshuesar muslo, corta por la articulación central y raspa el hueso femoral separando carne y piel. El hueso del muslo sale con un tirón limpio una vez expuesto.

Guarda todos los huesos y restos para caldo. Congela si no los usarás hoy. Lava bien tabla y utensilios con agua caliente tras manipular pollo crudo.

• Corta la articulación central del muslo.
• Raspa el hueso femoral con la punta del cuchillo.
• Congela huesos para caldo si no los usas hoy.