Comment désosser un poulet étape par étape

Pourquoi désosser à la maison

Un pollo deshuesado se cocina más rápido y parejo, admite rellenos —espinacas, setas, farce— y facilita trinchar en porciones elegantes. Además, aprovechas los huesos para un fondo excelente.

Comprar pollo entero suele ser más económico que piezas deshuesadas ya preparadas.

Outils et préparation

Necesitas un cuchillo de chef afilado, un cuchillo pequeño o deshuesador, tabla firme y un bol para huesos. Seca el pollo con papel absorbente para que no resbale.

Coloca el pollo pecho arriba. Familiarízate con la estructura: pechuga en el centro, muslos a los lados, hueso de espinazo en el medio, wishbone —hueso en forma de Y— en la parte superior del pecho.

• Cuchillo de chef afilado y cuchillo pequeño.
• Tabla firme y bol para huesos y restos.
• Pollo seco con papel absorbente para mejor agarre.

Désosser le blanc

Haz un corte a lo largo del esternón. Sigue el hueso con la punta del cuchillo, separando la carne con movimientos cortos y pegados al hueso. Repite en el otro lado.

Para el ala, corta la articulación donde se une al cuerpo y retira el hueso del ala si deseas pechuga completamente limpia —o deja el hueso del ala para presentación clásica—. El resultado es dos pechugas enteras deshuesadas o un pollo abierto en mariposa si solo retiras la espina dorsal.

Cuisses et valorisation des restes

Para deshuesar muslo, corta por la articulación central y raspa el hueso femoral separando carne y piel. El hueso del muslo sale con un tirón limpio una vez expuesto.

Guarda todos los huesos y restos para caldo. Congela si no los usarás hoy. Lava bien tabla y utensilios con agua caliente tras manipular pollo crudo.

• Corta la articulación central del muslo.
• Raspa el hueso femoral con la punta del cuchillo.
• Congela huesos para caldo si no los usas hoy.