Le café nuage est une variante coréenne qui remplace la crème de dalgona par de la meringue au blanc d'œuf pour une texture encore plus légère. Il est devenu viral sur Instagram pour son apparition sous la forme d'un nuage flottant sur du lait glacé. Il représente la créativité artisanale de la culture des cafés de Séoul.
asiatique
café nuage
Café nuage avec meringue au blanc d'œuf flottant sur du lait glacé et du café froid.
- Cœurée du Sud
- Entrer
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
12 min
Tiempo de Preparación
2
Portions
Nutrición por ración
- Calories 135 kcal
- Protéines 7 g
- Fibres 0 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 5 g
- Sodium 140 mg
Histoire du plat
Préparation
Le café nuage est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Réservez environ 12 minutes au total (12 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 œufs séparés en blancs et jaunes.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Préparez : 200 ml de lait froid.
- Préparez : 100 ml de café concentré filtré à froid.
- Préparez-vous : des glaçons.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Battre les blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
Battre les blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter le sucre en poudre petit à petit et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics...
Ajouter le sucre en poudre petit à petit et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
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Mélangez les jaunes avec la vanille et réservez pour colorer si vous le souhaitez.
Mélangez les jaunes avec la vanille et réservez pour ajouter de la couleur si vous le souhaitez.
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Remplissez les verres de glaçons et versez le lait froid aux trois quarts.
Remplissez les verres de glaçons et versez le lait froid aux trois quarts.
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Versez délicatement le café froid concentré sur le lait
Versez délicatement le café froid concentré sur le lait. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux
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Déposez dessus un nuage de blancs d'œufs montés en neige sans mélanger.
Déposez dessus un nuage de blancs d'œufs montés en neige sans mélanger.
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Saupoudrer de cacao ou de cannelle et servir aussitôt avec une paille.
Saupoudrer de cacao ou de cannelle et servir aussitôt avec une paille.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version uniquement avec du lait végétal et sans jaunes.
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