Le risotto aux champignons est le paradigme de la cuisine réconfortante italienne. La patience dans le processus d'ajout du bouillon libère petit à petit l'amidon du riz arborio et crée cette texture soyeuse et crémeuse sans avoir besoin de crème. Les champignons sauvages offrent une profonde saveur terreuse et umami.
italien
Risotto aux champignons sauvages et parmesan
Risotto crémeux aux champignons sauvages au parmesan et vin blanc. Recette italienne classique, réconfortante et pleine d'umami.
- Italie
- Plateau principal
- Faible en sucre
- moyenne
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 3 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
Le risotto aux champignons sauvages et parmesan est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 320 g de arroz arborio o carnaroli.
- Préparez : 400 g de champignons sauvages mélangés (shiitake, portobello, pleurotes).
- Préparez : 1 litre de bouillon de légumes chaud.
- Préparez : 150 ml de vin blanc sec.
- Préparez : 1 petit oignon haché très fin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyer et hacher les champignons ; faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pour…
Nettoyer et hacher les champignons ; faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif pendant 5 min. Réservation. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans une grande casserole
Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter l'ail et le riz; Faire griller pendant 2 minutes en remuant jusqu'à ce que…
Ajouter l'ail et le riz; Faire griller pendant 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les haricots soient nacrés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il s'évapore. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Ajouter le bouillon chaud
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant qu'il soit absorbé avant la suivante. Processus : 18-20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Avec 5 minutes restantes
Avec 5 minutes restantes, ajoutez les champignons sautés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirer du feu; ajouter le beurre et le parmesan
Retirer du feu; Ajouter le beurre et le parmesan, remuer vigoureusement (mantecatura). Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Couvrir 2 minutes
Couvrir pendant 2 minutes, saler et poivrer, servir avec du thym et du persil frais. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
- Le bouillon doit toujours être chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz ou des pâtes.
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