Le coulant – ou gâteau de lave – a été inventé par le chef Michel Bras en 1981 et est devenu le dessert de restaurant le plus copié au monde. La magie réside dans le contraste entre l'extérieur caillé et l'intérieur en chocolat fondu qui coule une fois coupé. Il doit être préparé à l’avance et cuit au dernier moment.
méditerranéen
Coulant de chocolat noir et glace vanille
Coulant de chocolat noir 70% avec centre liquide et glace vanille. Le dessert de restaurant le plus spectaculaire à préparer à la maison.
- France
- Dessert
- Léger
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 3 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 120 mg
Histoire du plat
Préparation
Le coulant de chocolat noir avec glace vanille est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 150 g de chocolat noir 70%.
- Préparez : 100 g de beurre.
- Préparez : 3 œufs 3 jaunes.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 40 g de farine.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ; refroidit à 40°C
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ; refroidir à 40 °C. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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battre les oeufs
Battre les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le chocolat fondu au mélange d'œufs.
Ajoutez le chocolat fondu au mélange d'œufs. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la farine et le sel; s'intégrer sans se surmener
Ajouter la farine et le sel; s'intégrer sans se surmener. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Beurrer 6 moules individuels et saupoudrer de cacao
Beurrer 6 moules individuels et saupoudrer de cacao. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Verser la pâte; Réfrigérer au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures)
Verser la pâte; Réfrigérer au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures). La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Cuire au four à 200°C exactement 10-12 min (prise extérieure
Cuire au four à 200°C pendant exactement 10-12 minutes (extérieur pris, intérieur liquide). Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Démouler immédiatement sur l'assiette ; servir avec de la glace
Démouler immédiatement sur l'assiette ; Servir avec de la glace. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Servir immédiatement après le repos : le contraste de température rehausse l'arôme et la texture.
Communauté
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