Plat bourguignon dont l'origine remonte à la Gaule, traditionnellement associé à la nécessité d'attendrir les vieux coqs de ferme par une cuisson lente dans le vin, consolidé comme un classique de la cuisine française au XXe siècle.
méditerranéen
Coq au vin
Coq au vin traditionnel français : poulet braisé au vin rouge de Bourgogne, recette pas à pas.
- France
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Le Coq au Vin est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 115 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché.
- Préparez : 750 ml de vin rouge (Bourgogne).
- Préparez : 150 g de lard fumé.
- Préparez : 250 g de champignons.
- Préparez : 12 oignons français.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le poulet dans le vin rouge avec le laurier et le thym pendant au moins 2 heures…
Faire mariner le poulet dans le vin rouge avec le laurier et le thym pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Égouttez le poulet (réservez le vin) et faites-le revenir dans une cocotte avec…
Égouttez le poulet (réservez le vin) et faites-le revenir dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien fermé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les lardons et les oignons dans la même casserole
Faire revenir les lardons et les oignons dans la même casserole, retirer et réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Saupoudrer le poulet de farine
Saupoudrer le poulet de farine, ajouter à nouveau les lardons et les oignons et verser le vin réservé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les champignons sautés pendant les 15 dernières minutes.
Ajoutez les champignons sautés les 15 dernières minutes, rectifiez le sel et servez chaud. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Un vin de qualité moyenne à élevée améliore considérablement le résultat final.
- Mariner toute la nuit intensifie la saveur de la viande.
Variantes
- Coq au vin blanc (con vino blanco, típico de Alsacia)
- Version au Cognac flambé
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