La soupe des pêcheurs marseillais née de poissons de roche non vendus sur le marché, aujourd'hui élevée au rang de plat gourmand avec une recette protégée par une charte qualité à Marseille.
méditerranéen
Bouillabaisse
Bouillabaisse traditionnelle marseillaise, soupe de poisson au safran et rouille, recette française authentique.
- France
- soupe
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 310 kcal
- Protéines 38 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
La bouillabaisse est une préparation française de difficulté difficile. Réservez environ 80 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg de poissons de roche assortis.
- Préparez : 300 g de moules.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 poireaux.
- Préparez : 3 tomates.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la tomate hachée
Ajoutez la tomate hachée, le zeste d'orange et le safran, faites revenir 5 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le poisson plus ferme et l'eau ou le bouillon de poisson jusqu'à ce qu'il soit couvert.
Ajouter le poisson plus ferme et l'eau ou le bouillon de poisson pour couvrir, cuire 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les poissons les plus délicats et les moules pendant 10 minutes.
Ajoutez les poissons les plus délicats et les moules pendant 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirez délicatement le poisson et filtrez le bouillon.
Retirez délicatement le poisson et filtrez le bouillon, ou servez le tout ensemble selon la tradition. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Servir le bouillon avec du pain grillé et de la rouille (sauce ail et safran)
Servir le bouillon avec du pain grillé et de la rouille (sauce à l'ail et au safran) et le poisson en accompagnement. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Utilisez au moins 3 à 4 variétés de sébaste pour un bouillon plus profond.
- La rouille (mayonnaise à l'ail, au safran et au piment) est l'accompagnement traditionnel incontournable.
Variantes
- Bourride (version sans safran, avec aïoli)
- Bouillabaisse de poisson blanc uniquement
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