Plat national du Sénégal déclaré patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO, la thieboudienne est née à Saint-Louis au XIXème siècle en associant riz, poisson et légumes dans une seule marmite.
Africaine
Thiéboudienne
Thieboudienne traditionnelle sénégalaise : riz au poisson et légumes, recette authentique pas à pas.
- Sénégal
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Thieboudienne est une préparation sénégalaise en difficulté difficile. Réservez environ 130 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de poisson ferme (mérou ou assimilé).
- Préparez : 500 g de riz brisé (ou riz à grains longs).
- Préparez : 1 chou.
- Préparez : 2 carottes.
- Préparez : 1 aubergine.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez la garniture (roff) en écrasant l'ail
Préparez la garniture (roff) en écrasant l'ail, le persil et le piment, et remplissez les coupes faites dans le poisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir le poisson farci dans l'huile et réserver.
Faire revenir le poisson farci dans l'huile et réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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dans le même pot
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et le concentré de tomate, ajouter de l'eau pour faire le bouillon de base. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les légumes durs (manioc
Ajoutez les légumes durs (manioc, carotte) et laissez cuire 20 minutes en ajoutant le chou et l'aubergine plus tard. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirer les légumes et le poisson
Retirez les légumes et le poisson, faites cuire le riz dans le reste du bouillon (égoutté) jusqu'à ce qu'il soit cuit, avec une touche de tamarin. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir le riz coloré par le bouillon avec le poisson et les légumes...
Servir le riz coloré par le bouillon avec le poisson et les légumes dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Farcir le poisson avec le mélange d'herbes (roff) est une étape caractéristique à ne pas sauter.
- Le riz doit être cuit dans le bouillon de cuisson des légumes et du poisson pour en absorber toute la saveur.
Variantes
- Thieboudienne blanche (sans tomate, plus douce)
- Version avec de la viande au lieu du poisson (thiebou yapp)
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