Plat national du Brésil avec des racines dans la cuisine coloniale et esclavagiste, qui combinait des haricots avec des coupes de porc moins nobles, c'est aujourd'hui un symbole culinaire central de l'identité brésilienne, traditionnellement servi le samedi.
Amérique latine
Feijoada
Feijoada traditionnelle brésilienne aux haricots noirs et à la viande, recette complète étape par étape.
- Brésil
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 560 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Feijoada est une préparation brésilienne de difficulté moyenne. Réservez environ 210 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de haricots noirs.
- Préparez : 300 g de lardons salés.
- Préparez : 200 g de côtes de porc fumées.
- Ten listo: 200 g de chorizo o linguiça.
- Préparez : 150 g de viande séchée (carne-seca).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Dessaler les viandes salées en les trempant dans l'eau pendant 12 à 24 heures
Dessalez les viandes salées en les trempant dans l'eau pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire tremper les haricots noirs la veille
Faites tremper les haricots noirs la veille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les haricots avec le laurier dans beaucoup d'eau pendant 1 heure
Faites cuire les haricots avec le laurier dans beaucoup d'eau pendant 1 heure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter toutes les viandes dessalées et hachées
Ajoutez toutes les viandes dessalées et hachées, faites cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que tout soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon et l'ail séparément
Faire revenir l'oignon et l'ail séparément, ajouter une louche de haricots et les écraser pour épaissir le ragoût, remettre dans la casserole. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajuster le sel
Ajustez le sel, servez avec du riz blanc, du chou frisé sauté et des tranches d'orange. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien dessaler la viande est une étape indispensable ; ne le raccourcissez pas sinon le plat sera excessivement salé.
- L'orange fraîche en accompagnement permet de réduire le gras des viandes.
Variantes
- Feijoada végétarienne aux champignons fumés
- Version plus rapide avec des haricots en conserve
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