Plat de fête omanais traditionnellement préparé pour l'Aïd, le shuwa est mariné pendant des jours et cuit lentement enfoui dans un four en terre, symbole de célébration et d'hospitalité à Oman.
International
Shuwa
Shuwa omanais traditionnel : agneau mariné à la mijoteuse, recette authentique étape par étape.
- Oman
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
40 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 38 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 38 g
Histoire du plat
Préparation
Shuwa est une préparation omanaise de grande difficulté. Réservez environ 400 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 360 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 kg d'agneau ou de chèvre entier ou en gros morceaux.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de cumin.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de coriandre moulue.
- Préparez : 1 cuillère à café de curcuma.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Écraser l'ail
Broyer l'ail, les épices, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse (marinade shuwa). Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Couvrir complètement la viande avec les pâtes
Couvrir complètement la viande avec la pâte en la frottant bien dans tous les plis. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Enveloppez la viande marinée dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium…
Enveloppez la viande marinée dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium si non disponible) puis dans un linge. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Laisser mariner à froid pendant au moins 24 heures
Laisser mariner à froid pendant au moins 24 heures, idéalement 2 à 3 jours. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Traditionnellement, il est cuit enfoui dans un four en terre chaude…
Traditionnellement, il est cuit enfoui dans un four en terre chaude pendant la nuit (6 à 8 heures) ; A la maison, enfournez à 120°C pendant 6 heures, bien emballé. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Déballez soigneusement et servez la viande
Déballez soigneusement et servez la viande qui se détache des os avec du riz. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- C'est une marinade prolongée (plusieurs jours) qui développe la profondeur caractéristique de la saveur.
- La cuisson doit être très lente et à basse température pour obtenir la texture friable.
Variantes
- Version au poulet (cuisson plus courte).
- Shuwa sans feuilles de bananier, enveloppé uniquement dans du papier aluminium.
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