Plato originario de Hanói, el bún chả combina cerdo a la parrilla con fideos de arroz y una salsa agridulce, siendo uno de los platos vietnamitas más queridos y reconocidos internacionalmente.
asiatique
Bún Chả
Bun chả vietnamien traditionnel de Hanoï : porc grillé avec nouilles, recette authentique.
- Viêt Nam
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Le Bún Chả est une préparation vietnamienne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de poitrine de porc émincée.
- Préparez : 300 g de porc haché.
- Préparez : 400 g de nouilles de riz fines (bún).
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sucre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner les tranches de lardons et la viande hachée formées en petits…
Faites mariner les tranches de bacon et la viande hachée formées en petits burgers avec la sauce de poisson, le sucre, l'ail et le piment pendant 30 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparer la sauce nuoc cham en diluant la sauce poisson
Préparez la sauce nuoc cham en diluant la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, l'ail et le piment dans de l'eau tiède. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites mariner la carotte et la papaye verte finement tranchée dans un peu…
Faites mariner la carotte et la papaye verte finement tranchée dans un peu de vinaigre et de sucre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Griller ou griller des burgers de bacon et de porc…
Griller ou griller les burgers de bacon et de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Placer le rosbif chaud directement dans un bol avec le…
Placer le rosbif chaud directement dans un bol avec la sauce nuoc cham et les légumes marinés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites cuire les nouilles de riz et servez-les séparément accompagnées d'herbes…
Faites cuire les nouilles de riz et servez-les séparément avec des herbes fraîches et de la laitue, à tremper dans le bol de viande et de sauce. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- La sauce nuoc cham est servie chaude avec la viande fraîchement grillée flottant à l'intérieur, et non comme vinaigrette froide séparée.
- Griller sur un barbecue au charbon de bois procure un goût fumé qui améliore grandement le résultat par rapport au grillage.
Variantes
- Bún chả uniquement des burgers de porc, sans bacon.
- Version au poulet.
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