Le secret ibérique est une coupe entre l'épaule et le lard, appréciée pour son persillage unique de porc nourri aux glands. L'Estrémadure et l'Andalousie mènent leur production avec des appellations d'origine protégées. Grillé, son caractère juteux se démarque sans qu'il soit nécessaire de recourir à des sauces élaborées.
méditerranéen
Secret ibérique grillé
Secret ibérique grillé au paprika La Vera, ail et huile d'olive.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 1 g
- Glucides 3 g
- Matières grasses 36 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le secret ibérique grillé est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 22 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 800 g de secret ibérique en filets.
- Préparez : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 2 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika La Vera.
- Préparez-vous : Gros sel et poivre noir.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Sortez le secret du réfrigérateur 20 minutes avant
Sortez le secret du réfrigérateur 20 minutes à l'avance, séchez-le et salez généreusement.
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Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fer à feu vif avec de l'huile d'olive.
Faites chauffer un fer à repasser ou une poêle en fer à feu vif avec de l'huile d'olive.
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Cuire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
Cuire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, sans bouger pour obtenir une croûte.
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Ajouter l'ail émincé et le paprika pendant les 30 dernières secondes pour infuser.
Ajouter l'ail émincé et le paprika pendant les 30 dernières secondes pour infuser.
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Laisser reposer la viande pendant 3 minutes
Laisser reposer la viande pendant 3 minutes, la couper en lanières et arroser d'huile d'olive crue. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir avec du persil
Servir avec du persil, du citron, des tomates et des poivrons rôtis.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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