Le pesto trapanese ou pesto alla trapanese est né dans le port de Trapani, à l'extrémité occidentale de la Sicile, comme une fusion entre la cuisine arabo-sicilienne et la cuisine génoise arrivée avec les marins ligures. Remplacez les pignons de pin du pesto génois par des amandes locales et ajoutez des tomates fraîches, créant ainsi un pesto rouge rosé unique. C'est un témoignage vivant de la Sicile comme carrefour des cultures méditerranéennes.
italien
Casarecce au pesto trapanais
Casarecce al Pesto Trapanese d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 510 kcal
- Protéines 16 g
- Fibres 4.5 g
- Glucides 56 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
Casarecce al Pesto Trapanese est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de casarecce.
- Préparez : 300 g de tomates mûres.
- Préparez : 80 g d'amandes crues pelées.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez-vous : un bouquet de basilic frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Blanchir les tomates pendant 30 secondes
Blanchir les tomates pendant 30 secondes, les éplucher, les épépiner et hacher la pulpe. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Broyer les amandes avec l'ail dans un mortier ou un robot jusqu'à ce que…
Broyer les amandes avec l'ail dans un mortier ou un robot jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
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Ajouter les tomates
Ajouter les tomates, le basilic et le piment, mélanger en ajoutant progressivement l'huile jusqu'à obtenir un pesto à la texture rustique.
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Mélangez le pecorino râpé et ajustez le sel et le poivre.
Mélangez le pecorino râpé et ajustez le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Cuire la casarecce al dente
Cuire la casarecce al dente, réserver l'eau de cuisson et mélanger avec le pesto cru trapanais.
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Servir à température ambiante avec des amandes effilées grillées et…
Servir à température ambiante avec des amandes effilées grillées et du basilic frais.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans pecorino.
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