Briam est le frère grec de la ratatouille et du tian provençal, né du besoin de profiter de l'abondance estivale du jardin. Sur des îles comme Santorin et Naxos, il est enrichi de fromage local. C'est un plat végétalien par excellence du régime méditerranéen insulaire.
méditerranéen
Briam de légumes au four
Briam de légumes au four de Grèce : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Grèce
- plaque principale
- Sans gluten
- Végan
- Végétarien
- Léger
- Riche en fibres
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 265 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 7 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
La briam aux légumes au four est une préparation originaire de Grèce et de difficulté facile. Réservez environ 85 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 3 courgettes moyennes.
- Préparez : 2 aubergines moyennes.
- Préparez : 4 pommes de terre moyennes.
- Préparez : 4 tomates mûres.
- Préparez : 2 poivrons rouges.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 180°C
Préchauffer le four à 180°C. Couper tous les légumes en fines tranches uniformes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Disposer en gros caractères en couches en alternant les couleurs
Disposez en gros caractères en couches en alternant les couleurs.
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Mélanger l'huile avec l'ail
Mélanger l'huile avec l'ail, l'origan, le thym, le sel et le poivre; vaporiser généreusement. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Versez de l'eau sur le fond sans trop mouiller la surface
Versez de l'eau sur le fond sans trop mouiller la surface.
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Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes.
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Découvrir et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient...
Découvrez et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Reposez-vous 10 minutes
Laisser reposer 10 minutes, saupoudrer de persil et servir tiède ou à température ambiante. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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