Las migas extremeñas son plato pastoril de pan seco desmenuzado que acompañaba jornadas de trashumancia en la dehesa. La combinacion con uvas frescas es contraste dulce-salado tipico de Caceres y Badajoz. Hoy son festin de matanzas y ferias regionales.
méditerranéen
Migas Estrémadure
Migas Extremadura avec pain, torrezno, chorizo et raisins blancs dans le style traditionnel.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 485 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 3 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 820 mg
Histoire du plat
Préparation
Migas Extremadurans est une préparation espagnole de difficulté facile. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de pain rassis émietté.
- Préparez : 150 g de bacon ou du bacon en morceaux.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 chorizo tranché.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika doux.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Humidifiez le pain émietté avec de l'eau et du sel; Égoutter et laisser reposer…
Humidifiez le pain émietté avec de l'eau et du sel; Égoutter et laisser reposer 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail
Chauffer l'huile et faire revenir l'ail, le bacon et le chorizo jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; réserve. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter le pain humidifié à l'huile et remuer constamment sur feu...
Ajouter le pain humidifié à l'huile et remuer constamment à feu moyen-doux.
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Cuire en remuant pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des miettes soient lâches et dorées.
Cuire en remuant pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des miettes soient lâches et dorées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter le paprika et la moitié des morceaux de viande
Ajouter le paprika et la moitié des morceaux de viande.
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Servir chaud avec des raisins frais en accompagnement
Servir chaud avec des raisins frais en accompagnement, tradition d'Estrémadure.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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