L'Aguachile est né à Sinaloa comme une évolution du ceviche avec une sauce verte liquide au piment serrano et au citron, beaucoup plus épicée que ses cousins côtiers. Son nom signifie eau de piment et reflète la consistance de la marinade. Ces dernières années, il est devenu un phénomène dans les restaurants de fruits de mer à travers le Mexique.
Mexique
Aguachile vert sinaloen
Aguachile vert sinaloen avec crevettes fraîches, piment serrano, citron et concombre.
- Mexique
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 220 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 3 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
L'Aguachile Verde Sinaloense est une préparation originaire du Mexique de difficulté facile. Réservez environ 25 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de crevettes fraîches décortiquées.
- Préparez : 6 piments serrano verts.
- Préparez : 1 gros concombre épluché.
- Préparez : 4 citrons verts pressés.
- Préparez : 1/2 oignon rouge en fine julienne.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Vérifiez que les crevettes sont bien fraîches ; coupez-les en papillons…
Vérifiez que les crevettes sont bien fraîches ; Coupez-les en papillons ou en morceaux moyens.
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Mélanger les piments serrano avec le citron
Mélangez les piments serrano avec du citron, du sel, du sucre et un peu de coriandre jusqu'à obtenir une sauce verte très épicée. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Placer les crevettes dans un bol en verre ou en céramique et couvrir avec le…
Placer les crevettes dans un bol en verre ou en céramique et recouvrir de sauce vert citron.
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Réfrigérer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur…
Réfrigérer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les crevettes passent du rose opaque au rose translucide.
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Ajouter le concombre demi-lune et l'oignon rouge; mélanger délicatement
Ajouter le concombre demi-lune et l'oignon rouge; mélanger délicatement.
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Servir sur une assiette étalée sur un lit de glace pilée avec de l'avocat et…
Servir sur une assiette étalée sur un lit de glace pilée avec de l'avocat et de la coriandre.
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Servir avec du pain grillé croustillant et du citron vert supplémentaire au goût.
Servir avec du pain grillé croustillant et du citron vert supplémentaire au goût.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc à la place des crevettes.
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