El arroz meloso de pato y setas es uno de esos platos de cuchara que elevan lo cotidiano a algo memorable. La grasa del pato confitado perfuma el arroz mientras las setas porcini aportan su potente umami. Un plato de restaurante que se puede hacer en casa.
Mediterránea
Arroz meloso con pato confitado y setas porcini
Arroz meloso de pato confitado y setas porcini con caldo de pato. Plato de otoño elegante y reconfortante para ocasiones especiales.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz meloso con pato confitado y setas porcini es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 2 muslos de pato confitado (o de conserva).
- Ten listo: 30 g de setas porcini secas (rehidratadas).
- Ten listo: 200 g de setas frescas.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Rehidrata los porcini en agua caliente 20 min; reserva el agua colada
Rehidrata los porcini en agua caliente 20 min; reserva el agua colada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Desmenuza la carne del pato desechando la piel y los huesos
Desmenuza la carne del pato desechando la piel y los huesos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min
Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade las setas (frescas y rehidratadas) y saltea 5 min
Añade las setas (frescas y rehidratadas) y saltea 5 min. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora el pato desmechado y el arroz; tuesta 2 min
Incorpora el pato desmechado y el arroz; tuesta 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vino y evapora; luego añade el caldo con el azafrán…
Vierte el vino y evapora; luego añade el caldo con el azafrán (proporción 3:1). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina 18 min removiendo ocasionalmente (el arroz debe quedar cremoso)
Cocina 18 min removiendo ocasionalmente (el arroz debe quedar cremoso). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con un hilo de aceite de oliva y tomillo fresco
Sirve con un hilo de aceite de oliva y tomillo fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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