Le riz crémeux au canard et aux champignons fait partie de ces plats à la cuillère qui élèvent le quotidien en quelque chose de mémorable. La graisse du canard confit parfume le riz tandis que les cèpes apportent leur puissant umami. Un plat de restaurant qui peut être préparé à la maison.
méditerranéen
Riz gluant au canard confit et cèpes
Riz gluant au canard confit et cèpes au bouillon de canard. Plat d'automne élégant et réconfortant pour les occasions spéciales.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 3 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz gluant au canard confit et cèpes est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 320 g de riz bombé.
- Préparez : 2 cuisses de canard confites (ou confites).
- Préparez : 30 g de cèpes séchés (réhydratés).
- Préparez : 200 g de champignons frais.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 20 minutes ; réserver l'eau filtrée
Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 20 minutes ; réservez l'eau filtrée. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Râpez la viande de canard en éliminant la peau et les os.
Râpez la viande de canard en éliminant la peau et les os. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 8 min
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 8 min. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les champignons (frais et réhydratés) et faire revenir 5 min.
Ajouter les champignons (frais et réhydratés) et faire revenir 5 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajouter le canard émincé et le riz; griller 2 minutes
Ajouter le canard émincé et le riz; griller 2 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Verser le vin et évaporer ; puis ajoutez le bouillon avec le safran…
Verser le vin et évaporer ; puis ajoutez le bouillon avec le safran (rapport 3:1). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire 18 min en remuant de temps en temps (le riz doit être crémeux)
Cuire 18 minutes en remuant de temps en temps (le riz doit être crémeux). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec un filet d'huile d'olive et du thym frais.
Servir avec un filet d'huile d'olive et du thym frais. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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