Tradición gauchesca de las pampas argentinas desde el siglo XVIII, el asado es mucho más que un plato: es un ritual social central de la cultura argentina, cocinado lentamente en parrilla o fuego abierto.
Latina
Asado Argentino
Asado argentino tradicional a la parrilla con chimichurri casero, receta y técnica paso a paso.
- Argentina
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 42 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 44 g
Historia del plato
Preparación
Asado Argentino es una preparación de Argentina con dificultad media. Reserva unos 140 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de tira de asado (costillar).
- Ten listo: 1 kg de chorizo criollo.
- Ten listo: 500 g de morcilla.
- Ten listo: Sal gruesa.
- Ten listo: Chimichurri (perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite, ají molido).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Enciende el carbón o leña con antelación
Enciende el carbón o leña con antelación, hasta obtener brasas parejas sin llama. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca la carne con el hueso hacia abajo
Coloca la carne con el hueso hacia abajo, a fuego indirecto y moderado, sin prisa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sazona con sal gruesa antes de colocar en la parrilla
Sazona con sal gruesa antes de colocar en la parrilla. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cocina la tira de asado lentamente 1
Cocina la tira de asado lentamente 1,5-2 horas, girando ocasionalmente, hasta que esté tierna y dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el chorizo y la morcilla los últimos 20-25 minutos de cocción
Añade el chorizo y la morcilla los últimos 20-25 minutos de cocción, girando para dorar por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Prepara el chimichurri mezclando perejil y ajo picados con orégano
Prepara el chimichurri mezclando perejil y ajo picados con orégano, vinagre, aceite y ají molido. Sirve la carne con el chimichurri aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El asado argentino se cocina con fuego bajo y tiempo largo, nunca con llama directa alta.
- Sala la carne justo antes de ponerla en la parrilla, no con mucha antelación.
Variantes
- Asado con achuras (mollejas, chinchulines)
- Asado a la cruz (técnica de brasa vertical, más rústica)
Comunidad
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