Guiso nacional polaco de siglos de tradición, el bigos combina col fermentada con diversas carnes, siendo un plato de invierno fundamental que mejora con cada recalentado.
Internacional
Bigos
Bigos polaco tradicional: guiso de col fermentada con carnes, receta auténtica paso a paso.
- Polonia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Bigos es una preparación de Polonia con dificultad media. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de col fermentada (chucrut).
- Ten listo: 300 g de col fresca.
- Ten listo: 300 g de carne de cerdo.
- Ten listo: 200 g de panceta ahumada.
- Ten listo: 200 g de salchicha kielbasa.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja las setas secas en agua caliente hasta rehidratarlas
Remoja las setas secas en agua caliente hasta rehidratarlas, cuela y reserva el agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora la panceta y la carne de cerdo en una olla grande hasta sellar bien
Dora la panceta y la carne de cerdo en una olla grande hasta sellar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la cebolla picada y sofríe hasta dorar
Añade la cebolla picada y sofríe hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora la col fermentada y la col fresca picada
Incorpora la col fermentada y la col fresca picada, las setas rehidratadas con su agua, y las especias. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece tapado a fuego muy lento 2-2
Cuece tapado a fuego muy lento 2-2,5 horas, removiendo ocasionalmente, añadiendo vino tinto y ciruelas pasas a mitad de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la salchicha kielbasa en rodajas los últimos 20 minutos
Añade la salchicha kielbasa en rodajas los últimos 20 minutos, rectifica de sal y sirve muy caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El bigos mejora notablemente recalentado al día siguiente (o incluso al tercer día), es tradición dejarlo reposar.
- La combinación de col fermentada y col fresca da un equilibrio de acidez ideal.
Variantes
- Bigos cazador (con más variedad de carnes de caza).
- Versión vegetariana con más setas.
Comunidad
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