Soupe d'origine slave avec des siècles d'histoire en Europe de l'Est, la betterave en tant qu'ingrédient central est devenue populaire en Ukraine et en Russie et est aujourd'hui déclarée patrimoine culturel immatériel de l'Ukraine par l'UNESCO.
International
Bortsch
Bortsch de betterave traditionnel avec de la viande, recette authentique d'Europe de l'Est étape par étape.
- Russie/Ukraine
- soupe
- Léger
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 260 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 11 g
Histoire du plat
Préparation
Le bortsch est une préparation russo-ukrainienne de difficulté moyenne. Réservez environ 85 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 betteraves moyennes.
- Préparez-vous : 300 g de bœuf à ragoût.
- Préparez : 1/4 de chou.
- Préparez : 2 carottes.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire la viande dans de l'eau salée pendant 40 minutes pour obtenir le bouillon de base.
Cuire la viande dans l'eau salée pendant 40 minutes pour faire le bouillon de base, retirer et réserver. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Râpez les betteraves et faites-les revenir avec un peu de vinaigre pour…
Râpez les betteraves et faites-les revenir avec un peu de vinaigre pour donner une couleur intense. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, la carotte et la tomate séparément. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le chou coupé en julienne et les pommes de terre coupées en dés au bouillon.
Ajouter la julienne de chou et les dés de pommes de terre au bouillon, cuire 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les betteraves sautées
Ajouter les betteraves sautées, le sofrito et la viande râpée, cuire encore 10 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajuster le sel et l'acidité
Ajustez le sel et l'acidité, servez avec une cuillerée de crème sure et d'aneth frais. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La touche acide (vinaigre ou citron) est essentielle pour la saveur caractéristique et la couleur vive.
- C'est encore plus savoureux assis toute la nuit.
Variantes
- Bortsch froid (version été, sans viande)
- Bortsch végétarien avec bouillon de légumes
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