El poke hawaiano original de atun crudo marinado es anterior a la llegada de los europeos a Hawai, cuando los pescadores nativos cortaban el pescado recien capturado y lo aliñaban con sal marina, limu (alga local) y nueces de kukui. La version moderna con arroz de sushi refleja la fuerte influencia japonesa en Hawai desde las plantaciones de cana del siglo XIX. El mango y las macadamias son aportaciones de la abundancia tropical de las islas.
Internacional
Bowl Hawaiiano Poke
Bowl Hawaiiano Poke de Estados Unidos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
2
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 470 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 44 g
- Grasas 18 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Bowl Hawaiiano Poke es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de atun rojo fresco para sashimi.
- Ten listo: 200 g de arroz para sushi cocido.
- Ten listo: 1 mango maduro en cubos.
- Ten listo: 1 aguacate en laminas.
- Ten listo: 100 g de pepino en rodajas finas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar el atun en cubos de 2 cm y marinar con soja
Cortar el atun en cubos de 2 cm y marinar con soja, aceite de sesamo y un toque de wasabi durante 10 minutos en frio. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cocinar el arroz para sushi y alinarlo con vinagre de arroz
Cocinar el arroz para sushi y alinarlo con vinagre de arroz, dejar enfriar.
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Rehidratar el alga wakame en agua fria 5 minutos y escurrir bien
Rehidratar el alga wakame en agua fria 5 minutos y escurrir bien.
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Montar los bowls con arroz como base
Montar los bowls con arroz como base, colocar el atun marinado en el centro rodeado de mango, aguacate, pepino y wakame. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Distribuir los aros de cebolla morada y las macadamias troceadas por…
Distribuir los aros de cebolla morada y las macadamias troceadas por encima.
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Terminar con sesamo negro
Terminar con sesamo negro, cebollino cortado y la marinada sobrante como aderezo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pulpo cocido marinado.
Comunidad
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