La brandada de bacalao es un plato de origen provenzal y catalán que consiste en una emulsión cremosa de bacalao desalado y aceite de oliva. A diferencia de la versión francesa, la mediterránea incorpora patata cocida que suaviza la textura y hace el plato más contundente y nutritivo.
Mediterránea
Brandada de bacalao con patatas al aceite
Brandada cremosa de bacalao desalado con patatas y aceite de oliva. Receta mediterránea reconfortante, rica en proteínas y calcio.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- frutos secos
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 18 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Brandada de bacalao con patatas al aceite es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de bacalao desalado (remojado 48h cambiando el agua).
- Ten listo: 400 g de patatas cocidas.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave.
- Ten listo: 3 dientes de ajo confitados.
- Ten listo: 150 ml de leche templada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escalda el bacalao en agua a punto de hervir 5 min; escurre y…
Escalda el bacalao en agua a punto de hervir 5 min; escurre y desmenúzalo retirando piel y espinas. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Tritura las patatas cocidas en caliente
Tritura las patatas cocidas en caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En cazuela
En cazuela, combina bacalao desmigado con las patatas y los ajos confitados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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A fuego muy bajo
A fuego muy bajo, ve añadiendo el aceite en hilo fino mientras remueves con cuchara de madera. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Alterna con la leche templada para ajustar la consistencia
Alterna con la leche templada para ajustar la consistencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sazona con pimienta y nuez moscada; la brandada no suele necesitar…
Sazona con pimienta y nuez moscada; la brandada no suele necesitar sal extra. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve caliente sobre pan tostado
Sirve caliente sobre pan tostado, decorada con perejil y un hilo de aceite. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- No sobrecocines el pescado ni el marisco: retíralo en cuanto esté opaco o se abran las almejas.
Comunidad
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