Plato nacional eslovaco de origen pastoril, elaborado con patata rallada y el característico queso de oveja bryndza, símbolo culinario central de la identidad eslovaca.
Internacional
Bryndzové Halušky
Bryndzové halušky eslovacos tradicionales con queso bryndza y panceta, receta paso a paso.
- Eslovaquia
- Plato principal
- fácil
- lactosa
- huevo
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Bryndzové Halušky es una preparación de Eslovaquia con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de patatas.
- Ten listo: 200 g de harina.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 200 g de queso bryndza (o feta cremoso).
- Ten listo: 150 g de panceta.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Ralla las patatas crudas finamente
Ralla las patatas crudas finamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla las patatas ralladas con harina
Mezcla las patatas ralladas con harina, huevo y sal hasta obtener una masa espesa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Deja caer pequeñas porciones de masa directamente en agua hirviendo…
Deja caer pequeñas porciones de masa directamente en agua hirviendo con sal, usando una tabla y cuchillo o un colador especial de halušky. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cuece hasta que floten (2-3 minutos)
Cuece hasta que floten (2-3 minutos), retira con espumadera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora la panceta en dados hasta que esté crujiente
Dora la panceta en dados hasta que esté crujiente, reserva la grasa. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Mezcla los halušky calientes con el queso bryndza hasta que se funda…
Mezcla los halušky calientes con el queso bryndza hasta que se funda cremoso, corona con la panceta crujiente y su grasa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Trabaja rápido al formar los halušky para que la masa no se oxide.
- El queso bryndza debe añadirse con los halušky bien calientes para que se funda correctamente.
Variantes
- Versión con queso feta si no hay bryndza disponible.
- Halušky con col en vez de queso (kapustové halušky).
Comunidad
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