Plat national slovaque d'origine pastorale, à base de pommes de terre râpées et du fromage de brebis bryndza caractéristique, symbole culinaire central de l'identité slovaque.
International
Bryndzové Halušky
Bryndzové halušky traditionnel slovaque avec du fromage bryndza et du bacon, recette étape par étape.
- Slovaquie
- plaque principale
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Bryndzové Halušky est une préparation slovaque de difficulté facile. Réservez environ 40 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de pommes de terre.
- Préparez : 200 g de farine.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 200 g de fromage bryndza (ou feta crémeuse).
- Préparez : 150 g de bacon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Râper finement les pommes de terre crues
Râpez finement les pommes de terre crues. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélanger les pommes de terre râpées avec la farine
Mélangez les pommes de terre râpées avec la farine, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Déposez des petites portions de pâte directement dans l’eau bouillante…
Déposez de petites portions de pâte directement dans de l'eau bouillante salée, à l'aide d'une planche et d'un couteau ou d'une passoire spéciale halušky. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Cuire jusqu'à ce qu'ils flottent (2-3 minutes)
Cuire jusqu'à ce qu'ils flottent (2-3 minutes), retirer avec une écumoire. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire dorer les dés de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Faire dorer les dés de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en réservant le gras. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Mélangez le halušky chaud avec le fromage bryndza jusqu'à ce qu'il fonde…
Mélangez le halušky chaud avec le fromage bryndza jusqu'à ce qu'il soit crémeux, recouvrez de bacon croustillant et de sa graisse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Travaillez rapidement lors de la formation du halušky afin que la pâte ne s'oxyde pas.
- Le fromage bryndza doit être ajouté au halušky très chaud pour qu'il fonde correctement.
Variantes
- Version avec feta si bryndza n'est pas disponible.
- Halušky avec du chou à la place du fromage (kapustové halušky).
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