El bulgogi, que significa carne al fuego, es uno de los platos mas emblematicos de Corea del Sur desde la epoca de los tres reinos. La pera asiatica en la marinada ablanda la carne con enzimas naturales y aporta dulzor sutil. Se consume en barbacoas familiares, restaurantes de carne y como relleno de kimbap.
Asiática
Bulgogi de ternera
Bulgogi de ternera coreano marinado en soja, pera y sesamo, salteado a la plancha.
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 18 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Bulgogi de ternera es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de solomillo de ternera en lonchas finas.
- Ten listo: 80 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 40 ml de azucar moreno.
- Ten listo: 30 ml de vino de arroz (mirin).
- Ten listo: 1 pera asiatica rallada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar soja
Mezclar soja, azucar, mirin, pera rallada, ajo y pimienta para la marinada bulgogi. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cubrir la ternera con la marinada y reposar minimo 30 minutos en…
Cubrir la ternera con la marinada y reposar minimo 30 minutos en refrigeracion. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar una sarten o plancha a fuego alto con un poco de aceite de…
Calentar una sarten o plancha a fuego alto con un poco de aceite de sesamo.
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Saltear la carne en tandas sin amontonar
Saltear la carne en tandas sin amontonar, 2 minutos por lado hasta caramelizar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir la cebolla morada los ultimos 2 minutos para que quede tierna…
Anadir la cebolla morada los ultimos 2 minutos para que quede tierna y ligeramente crujiente.
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Servir inmediatamente con cebolleta
Servir inmediatamente con cebolleta, sesamo, arroz y hojas de lechuga para envolver.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con tofu firme para variante vegetariana.
Comunidad
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