Le bulgogi, qui signifie viande sur le feu, est l'un des plats les plus emblématiques de la Corée du Sud depuis l'époque des trois royaumes. La poire asiatique dans la marinade attendrit la viande avec des enzymes naturelles et ajoute une douceur subtile. Il est consommé lors des barbecues familiaux, des restaurants de viande et comme garniture du kimbap.
asiatique
Bulgogi de boeuf
Bulgogi de bœuf coréen mariné au soja, poire et sésame, sauté sur le grill.
- Cœurée du Sud
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 980 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Bulgogi au bœuf est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Réservez environ 40 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de filet de bœuf émincé.
- Préparez : 80 ml de sauce soja.
- Préparez : 40 ml de cassonade.
- Préparez : 30 ml de vin de riz (mirin).
- Préparez : 1 poire asiatique râpée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le soja
Mélangez le soja, le sucre, le mirin, la poire râpée, l'ail et le poivre pour la marinade du bulgogi. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Couvrir le bœuf avec la marinade et laisser reposer au moins 30 minutes dans…
Couvrir le bœuf de marinade et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec un peu d'huile d'olive…
Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec un peu d'huile de sésame.
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Faire sauter la viande par lots sans encombrer
Faire sauter la viande par lots sans la surcharger, 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajoutez l'oignon rouge pendant 2 minutes pour qu'il soit tendre...
Ajoutez l'oignon rouge les 2 dernières minutes pour qu'il soit tendre et légèrement croquant.
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Servir aussitôt avec de la ciboulette
Servir aussitôt avec de la ciboulette, du sésame, du riz et des feuilles de laitue pour envelopper.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au tofu ferme pour variante végétarienne.
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