La cacio e pepe est l'une des recettes les plus anciennes de la cuisine romaine, née comme nourriture des bergers du Latium qui portaient du fromage affiné et du poivre lors de leurs voyages dans les Apennins. Sa simplicité apparente cache une technique d'émulsion précise qui en fait une icône de la cuisine pauvre italienne. Aujourd'hui, c'est le plat emblématique des trattorias romaines et la référence mondiale des pâtes minimalistes.
italien
Cacio et Poivre
Recette authentique de cacio et de poivre romain au pecorino et au poivre noir grillé.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Riche en protéines
- moyenne
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Cacio e Pepe est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 25 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de spaghettis ou tonnarelli.
- Préparez : 200 g de fromage Pecorino Romano râpé.
- Préparez : 2 cuillères à café de grains de poivre noir.
- Préparez : Du gros sel pour l'eau de cuisson.
- Préparez : 30 ml d'eau de cuisson réservée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller les grains de poivre noir dans une grande poêle à feu moyen…
Faites griller les grains de poivre noir dans une grande poêle à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, puis écrasez-les légèrement dans un mortier.
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Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau additionnée de gros sel jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau additionnée de gros sel jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant au moins un verre d'eau de cuisson féculente. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Dans un grand bol
Dans un grand bol, mélangez le pecorino râpé avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède de cuisson jusqu'à former une crème épaisse et homogène. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec le poivre...
Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec le poivron grillé et faire revenir 30 secondes à feu doux. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Retirez la casserole du feu et versez la crème de pecorino.
Retirez la casserole du feu et versez la crème de pecorino en remuant vigoureusement et en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir une sauce soyeuse qui enveloppe chaque brin de pâtes.
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Servir aussitôt sur des assiettes chaudes avec du poivre fraîchement moulu…
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes avec du poivre fraîchement moulu et des flocons de pecorino dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier pour plus de fibres.
- Version con mezcla de pecorino y parmigiano.
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