El cafe vietnamita helado nacio durante la ocupacion francesa cuando Vietnam adapto el cafe filtrado con leche condensada por escasez de leche fresca. El filtro phin de un solo servicio define su extraccion lenta y concentrada. Hoy es icono global de street coffee del sudeste asiatico.
Asiática
Vietnamese iced coffee
Vietnamese iced coffee de Vietnam: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Vietnam
- Entrante
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
1
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 6 g
- Sodio 95 mg
Historia del plato
Preparación
Vietnamese iced coffee es una preparación de Vietnam con dificultad fácil. Reserva unos 15 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 5 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 cucharadas de cafe molido grueso vietnamita o robusta.
- Ten listo: 120 ml de agua caliente.
- Ten listo: 3 cucharadas de leche condensada.
- Ten listo: Hielo en cubos abundante.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Colocar filtro phin sobre vaso; anadir cafe molido y presionar…
Colocar filtro phin sobre vaso; anadir cafe molido y presionar suavemente.
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Verter poca agua caliente para bloom 30 segundos; completar infusion…
Verter poca agua caliente para bloom 30 segundos; completar infusion lenta 4 minutos.
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Poner leche condensada en el fondo del vaso y mezclar con sal
Poner leche condensada en el fondo del vaso y mezclar con sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Verter cafe caliente filtrado sobre la leche condensada sin remover aun
Verter cafe caliente filtrado sobre la leche condensada sin remover aun.
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Llenar otro vaso con hielo hasta el borde
Llenar otro vaso con hielo hasta el borde.
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Verter mezcla de cafe y leche condensada sobre hielo para enfriar al…
Verter mezcla de cafe y leche condensada sobre hielo para enfriar al instante.
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Remover bien antes de beber para integrar dulzor cremoso e…
Remover bien antes de beber para integrar dulzor cremoso e intensidad del robusta.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version caliente sin hielo para mananas frescas.
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