Le café glacé vietnamien est né pendant l'occupation française lorsque le Vietnam a adapté le café filtré au lait concentré en raison d'une pénurie de lait frais. Le filtre phin en portion individuelle définit votre extraction lente et concentrée. Aujourd’hui, c’est une icône mondiale du café de rue en Asie du Sud-Est.
asiatique
Café glacé vietnamien
Café glacé vietnamien du Vietnam : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Viêt Nam
- Entrer
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
1
Portions
Nutrición por ración
- Calories 195 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 0 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 6 g
- Sodium 95 mg
Histoire du plat
Préparation
Le café glacé vietnamien est une préparation vietnamienne de difficulté facile. Réservez environ 15 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 5 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 cuillères à soupe de café vietnamien ou Robusta moulu grossièrement.
- Préparez : 120 ml d'eau chaude.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de lait concentré.
- Préparez-vous : beaucoup de glaçons.
- Préparez : 1 pincée de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Placez le filtre phin sur le verre ; ajoutez le café moulu et appuyez sur…
Placez le filtre phin sur le verre ; Ajoutez le café moulu et pressez doucement.
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Versez un peu d'eau chaude pour faire fleurir 30 secondes ; perfusion complète…
Versez un peu d'eau chaude pour faire fleurir 30 secondes ; perfusion lente complète 4 minutes.
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Mettez le lait concentré au fond du verre et mélangez avec du sel
Mettez le lait concentré au fond du verre et mélangez avec du sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Versez le café filtré chaud sur le lait concentré sans encore remuer.
Versez le café filtré chaud sur le lait concentré sans encore remuer.
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Remplissez un autre verre de glace à ras bord
Remplissez un autre verre de glace jusqu'au bord.
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Verser le mélange de café et de lait concentré sur de la glace pour refroidir à…
Versez le mélange de café et le lait concentré sur de la glace pour refroidir instantanément.
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Bien mélanger avant de boire pour intégrer la douceur crémeuse et…
Bien mélanger avant de boire pour intégrer la douceur crémeuse et l'intensité du Robusta.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version chaude sans glace pour les matinées fraîches.
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