Sopa originaria de la región del Minho, en el norte de Portugal, el caldo verde es uno de los platos más representativos y queridos de la gastronomía portuguesa.
Mediterránea
Caldo Verde
Caldo verde portugués tradicional con col y chorizo, receta auténtica del Miño paso a paso.
- Portugal
- Sopa
- ligero
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 10 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Caldo Verde es una preparación de Portugal con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 300 g de col portuguesa (couve) o col rizada en juliana muy fina.
- Ten listo: 150 g de chorizo portugués.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece las patatas peladas junto con la cebolla y el ajo en agua…
Cuece las patatas peladas junto con la cebolla y el ajo en agua abundante con sal hasta que estén muy tiernas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Tritura las patatas con la cebolla y el ajo directamente en el caldo…
Tritura las patatas con la cebolla y el ajo directamente en el caldo de cocción hasta obtener un puré fino y homogéneo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta la col en juliana lo más fina posible (tradicionalmente con…
Corta la col en juliana lo más fina posible (tradicionalmente con una cuchilla especial). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Lleva el puré a ebullición y añade la col en juliana
Lleva el puré a ebullición y añade la col en juliana, cuece solo 3-4 minutos para que quede tierna pero con algo de textura. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece el chorizo aparte y córtalo en rodajas
Cuece el chorizo aparte y córtalo en rodajas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve la sopa con un chorrito de aceite de oliva crudo y las rodajas…
Sirve la sopa con un chorrito de aceite de oliva crudo y las rodajas de chorizo por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cortar la col lo más fina posible es esencial para la textura tradicional de esta sopa.
- No cuezas la col en exceso, debe conservar algo de mordida.
Variantes
- Caldo verde sin chorizo (versión más ligera).
- Versión con un huevo escalfado añadido.
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