Soupe originaire de la région du Minho, au nord du Portugal, le bouillon vert est l'un des plats les plus représentatifs et appréciés de la gastronomie portugaise.
méditerranéen
Bouillon Vert
Caldo verde portugués tradicional con col y chorizo, receta auténtica del Miño paso a paso.
- Portugal
- soupe
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 10 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
Caldo Verde est une préparation portugaise de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de pommes de terre.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 300 g de chou portugais (couve) ou chou frisé, coupé très finement en julienne.
- Préparez : 150 g de chorizo portugais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les pommes de terre pelées avec l'oignon et l'ail dans l'eau…
Faites cuire les pommes de terre pelées avec l'oignon et l'ail dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Écrasez les pommes de terre avec l'oignon et l'ail directement dans le bouillon…
Mixez les pommes de terre avec l'oignon et l'ail directement dans le bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une purée fine et homogène. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez le chou en julienne le plus finement possible (traditionnellement avec…
Coupez la julienne de chou le plus finement possible (traditionnellement avec une lame spéciale). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Portez la purée à ébullition et ajoutez le chou coupé en julienne.
Portez la purée à ébullition et ajoutez le chou en julienne, laissez cuire seulement 3-4 minutes pour qu'il soit tendre mais avec un peu de texture. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire le chorizo à part et le couper en tranches
Faites cuire le chorizo à part et coupez-le en tranches. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir la soupe avec un filet d'huile d'olive crue et les tranches…
Servir la soupe avec un filet d'huile d'olive crue et les tranches de chorizo par dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Couper le chou le plus finement possible est essentiel à la texture traditionnelle de cette soupe.
- Ne faites pas trop cuire le chou, il doit conserver un peu de mordant.
Variantes
- Bouillon vert sans chorizo (version plus légère).
- Version avec un œuf poché ajouté.
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