Los camarones al ajillo son una tapa clasica de la costa mediterranea espanola, donde los camarones pequenos se cocinan identicamente a las gambas pero con mayor delicadeza. La guindilla y el ajo confitado en aceite crean un caldo irresistible para mojar pan. Es imprescindible en las tabernas de Malaga y Almeria.
Mediterránea
Camarones al ajillo con guindilla
Camarones al ajillo con guindilla, pimenton, vinagre de Jerez y perejil.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- gluten
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Camarones al ajillo con guindilla es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 16 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 6 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de camarones frescos pelados.
- Ten listo: 8 dientes de ajo laminados finos.
- Ten listo: 3 guindillas secas cortadas.
- Ten listo: 120 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharada de pimenton dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en cazuela de barro a fuego medio; pochar ajo
Calentar aceite en cazuela de barro a fuego medio; pochar ajo, guindilla y laurel 3 minutos.
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Subir el fuego al maximo; anadir camarones y saltear 1-2 minutos por…
Subir el fuego al maximo; anadir camarones y saltear 1-2 minutos por lado. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Retirar del fuego; anadir pimenton y vinagre de Jerez removiendo rapido
Retirar del fuego; anadir pimenton y vinagre de Jerez removiendo rapido.
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Espolvorear perejil generosamente y sal marina en escamas
Espolvorear perejil generosamente y sal marina en escamas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir inmediatamente en la cazuela con el aceite humeante
Servir inmediatamente en la cazuela con el aceite humeante.
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Acompanar con pan de cristal para mojar en el aceite de ajo
Acompanar con pan de cristal para mojar en el aceite de ajo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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