Les crevettes al ajillo sont une tapa classique de la côte méditerranéenne espagnole, où les petites crevettes sont cuites à l'identique mais avec plus de délicatesse. Le piment et l'ail confits dans l'huile créent un bouillon irrésistible pour tremper le pain. Il est indispensable dans les tavernes de Malaga et d'Almeria.
méditerranéen
Crevettes à l'ail et au piment
Crevettes à l'ail avec piment, paprika, vinaigre de Xérès et persil.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 310 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 3 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les crevettes à l'ail et au piment sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 16 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 6 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de crevettes fraîches décortiquées.
- Préparez : 8 gousses d'ail finement tranchées.
- Préparez : 3 piments séchés hachés.
- Préparez : 120 ml d'huile d'olive extra vierge.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de paprika doux.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Chauffer l'huile dans une casserole en argile à feu moyen; pocher l'ail
Chauffer l'huile dans une casserole en argile à feu moyen; Faire revenir l'ail, le piment et le laurier pendant 3 minutes.
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Augmentez le feu au maximum; ajouter les crevettes et faire sauter 1 à 2 minutes par…
Augmentez le feu au maximum; ajouter les crevettes et faire sauter 1 à 2 minutes de chaque côté. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Retirer du feu; Ajouter le paprika et le vinaigre de Xérès en remuant rapidement.
Retirer du feu; Ajouter le paprika et le vinaigre de Xérès en remuant rapidement.
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Saupoudrer généreusement de persil et de sel marin en flocons
Saupoudrer généreusement de persil et de sel marin en flocons. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir aussitôt dans la cocotte avec l'huile de fumage.
Servir aussitôt dans la cocotte avec l'huile de fumage.
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Servir avec du pain en verre trempé dans l'huile d'ail.
Accompagner de pain de verre à tremper dans l'huile d'ail.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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