Les cannoli sont un dessert sicilien d'origine arabe documenté à Palerme depuis le IXe siècle. Sa pâte frite croustillante fourrée à la douce ricotta symbolise la fusion culturelle de l'île. Ils sont préparés lors de festivités comme le Carnaval et sont remplis à la dernière minute pour préserver leur texture.
italien
Cannoli sicilien
Cannoli sicilien croustillant fourré à la ricotta sucrée, au chocolat et aux pistaches.
- Italie
- Dessert
- Végétarien
- Léger
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
12
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 1 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 95 mg
Histoire du plat
Préparation
Les cannoli siciliens sont une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 250 g de farine de blé.
- Préparez : 30 g de sucre en poudre.
- Préparez : 30 g de saindoux ou de beurre.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 60 ml de vin blanc sec.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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mélanger la farine
Mélanger la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, le vin, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une pâte élastique ; repos 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Étirez finement et découpez des cercles de 10 cm ; rouler dans des moules…
Étirez finement et découpez des cercles de 10 cm ; rouler dans des moules métalliques en scellant les bords avec de l'œuf.
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Faire revenir dans l'huile chaude à 175°C jusqu'à ce qu'il soit doré ; laisser refroidir et retirer…
Faire revenir dans l'huile chaude à 175°C jusqu'à ce qu'il soit doré ; Laisser refroidir et démouler délicatement. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter la ricotta et mélanger avec le sucre en poudre et les pépites de chocolat.
Égoutter la ricotta et mélanger avec le sucre en poudre et les pépites de chocolat.
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Remplissez les cannoli d'une poche à douille juste avant de servir…
Remplissez les cannoli d'une poche à douille juste avant de servir pour les garder croustillants.
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Trempez les extrémités dans les pistaches concassées et saupoudrez de sucre glace…
Trempez les extrémités dans les pistaches concassées et saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version fourrée à la pistache et à la crème au chocolat.
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