Ragoût emblématique du Sud-Occitan français (Languedoc), le cassoulet tire son nom de la cassole dans laquelle il est cuit, avec des siècles de tradition et des variantes selon la ville d'origine.
méditerranéen
cassoulet
Cassoulet français traditionnel aux haricots avec confit de canard, recette authentique étape par étape.
- France
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 620 kcal
- Protéines 36 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 34 g
Histoire du plat
Préparation
Le cassoulet est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 210 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de haricots blancs secs.
- Préparez : 300 g de saucisse de Toulouse.
- Préparez : 300 g de poitrine de porc.
- Préparez : 4 cuisses de canard confites.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les haricots la veille
Faites tremper les haricots la veille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les haricots avec le laurier
Cuire les haricots avec le laurier, l'oignon et la carotte dans beaucoup d'eau pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites dorer le bacon et les saucisses dans une casserole à part.
Faites dorer le bacon et les saucisses dans une casserole à part, retirez-les et réservez. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'ail et la tomate dans la graisse obtenue
Faire revenir l'ail et la tomate dans la graisse obtenue, ajouter les haricots cuits et leur bouillon, les lardons, le saucisson et le canard confit. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Versez le tout dans un pot en terre cuite
Versez le tout dans une casserole en terre cuite, recouvrez de chapelure et enfournez à 150°C pendant 1h30 à 2 heures en cassant la croûte qui se forme et en la laissant se former à nouveau 2 à 3 fois pendant la cuisson. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Servir très chaud directement du pot en terre cuite.
Servir très chaud directement du pot en terre cuite. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Casser et laisser la croûte de chapelure se reformer plusieurs fois pendant la cuisson est la technique classique qui donne de la profondeur aux saveurs.
- C'est un plat qui se bonifie préparé la veille et réchauffé.
Variantes
- Cassoulet de Castelnaudary (avec uniquement du porc, sans canard).
- Version toulousaine (avec agneau ajouté).
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