Con posibles raíces prehispánicas en la cultura mochica, el ceviche moderno se consolidó con la llegada del limón traído por los españoles, siendo hoy plato nacional del Perú y patrimonio cultural del país.
Latina
Ceviche Peruano
Ceviche peruano tradicional de pescado fresco marinado en limón, receta auténtica paso a paso.
- Perú
- Entrante
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 180 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 2 g
Historia del plato
Preparación
Ceviche Peruano es una preparación de Perú con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pescado blanco muy fresco (corvina o similar).
- Ten listo: 10 limones (zumo).
- Ten listo: 1 cebolla roja.
- Ten listo: 2 ajíes limo.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm
Corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm, muy frescos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta la cebolla roja en juliana muy fina y enjuágala en agua fría…
Corta la cebolla roja en juliana muy fina y enjuágala en agua fría para suavizar su sabor. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sazona el pescado con sal
Sazona el pescado con sal, pimienta y ajo picado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Añade el zumo de limón recién exprimido
Añade el zumo de limón recién exprimido, justo cubriendo el pescado, y el ají limo picado fino. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja marinar solo 5-10 minutos (el pescado debe quedar apenas cocido…
Deja marinar solo 5-10 minutos (el pescado debe quedar apenas cocido por el ácido, no gris y duro). El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Incorpora la cebolla y el cilantro picado
Incorpora la cebolla y el cilantro picado, mezcla suavemente y sirve inmediatamente con boniato y choclo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El pescado debe ser de máxima frescura, apto para consumo crudo.
- No marines en exceso: pasados unos minutos el ácido empieza a 'cocer de más' y endurece el pescado.
Variantes
- Ceviche mixto (con marisco añadido)
- Tiradito (sin cebolla, en láminas finas, estilo nikkei)
Comunidad
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