El cloud coffee es variante coreana que sustituye la crema dalgona por merengue de claras para textura aun mas ligera. Se viralizo en Instagram por su apariencia de nube flotante sobre leche helada. Representa la creatividad casera de la cultura cafe de Seul.
Asiática
Cloud coffee
Cloud coffee con merengue de claras flotando sobre leche helada y cafe frio.
- Corea del Sur
- Entrante
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
12 min
Tiempo de Preparación
2
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 135 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 5 g
- Sodio 140 mg
Historia del plato
Preparación
Cloud coffee es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 12 minutos en total (12 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 huevos separados en claras y yemas.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar glass.
- Ten listo: 200 ml de leche fria.
- Ten listo: 100 ml de cafe filtrado frio concentrado.
- Ten listo: Hielo en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Batir claras con sal a velocidad media hasta empezar a espumar
Batir claras con sal a velocidad media hasta empezar a espumar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Anadir azucar glass poco a poco y batir a velocidad alta hasta picos…
Anadir azucar glass poco a poco y batir a velocidad alta hasta picos firmes brillantes.
-
Mezclar yemas con vainilla y reservar para dar color si se desea
Mezclar yemas con vainilla y reservar para dar color si se desea.
-
Llenar vasos con hielo y verter leche fria hasta tres cuartos
Llenar vasos con hielo y verter leche fria hasta tres cuartos.
-
Verter cafe frio concentrado suavemente sobre la leche
Verter cafe frio concentrado suavemente sobre la leche. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
-
Colocar nube de claras montadas encima sin mezclar
Colocar nube de claras montadas encima sin mezclar.
-
Espolvorear cacao o canela y servir de inmediato con pajita
Espolvorear cacao o canela y servir de inmediato con pajita.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version solo con leche vegetal y sin yemas.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.