El cocido madrileño desciende de la 'adafina' judía sefardí, adaptado tras la expulsión de los judíos con la incorporación del cerdo, consolidándose como plato de cuchara invernal de la capital española.
Mediterránea
Cocido Madrileño
Receta tradicional y completa del cocido madrileño en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 540 kcal
- Proteína 38 g
- Carbohidratos 35 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Cocido Madrileño es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 200 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de garbanzos secos.
- Ten listo: 300 g de morcillo de ternera.
- Ten listo: 150 g de tocino.
- Ten listo: 1 chorizo.
- Ten listo: 1 morcilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pon los garbanzos en remojo la noche anterior
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En una olla grande cuece la carne
En una olla grande cuece la carne, el tocino y los garbanzos (en una red) con agua abundante durante 2 horas a fuego lento, espumando impurezas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las patatas y las zanahorias
Añade las patatas y las zanahorias, cuece 30 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece la col por separado y añádela junto con el chorizo y la…
Cuece la col por separado y añádela junto con el chorizo y la morcilla los últimos 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela parte del caldo
Cuela parte del caldo, hierve con los fideos para hacer la sopa como primer plato. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Sirve en tres vuelcos: sopa de fideos
Sirve en tres vuelcos: sopa de fideos, garbanzos con verdura, y la carne troceada. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cocina los garbanzos en una red o malla para que no se deshagan y sean fáciles de servir.
- El chorizo y la morcilla se cuecen aparte para no teñir el caldo.
Variantes
- Cocido montañés (con alubias en vez de garbanzos)
- Cocido maragato (los vuelcos se sirven en orden inverso)
Comunidad
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