Le ragoût madrilène vient du
méditerranéen
Ragoût madrilène
Recette traditionnelle et complète du ragoût madrilène en trois parties : soupe, pois chiches et viande.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 540 kcal
- Protéines 38 g
- Glucides 35 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Cocido Madrileño est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 200 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de pois chiches secs.
- Préparez : 300 g de boudin de bœuf.
- Préparez : 150 g de bacon.
- Préparez : 1 chorizo.
- Préparez : 1 boudin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les pois chiches la veille
Faites tremper les pois chiches la veille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans une grande marmite cuire la viande
Dans une grande casserole, faites cuire la viande, les lardons et les pois chiches (dans un filet) avec beaucoup d'eau pendant 2 heures à feu doux en écumant les impuretés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les pommes de terre et les carottes
Ajouter les pommes de terre et les carottes, cuire encore 30 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites cuire le chou séparément et ajoutez-le avec le chorizo et…
Faites cuire le chou séparément et ajoutez-le avec le chorizo et le boudin pendant les 20 dernières minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Filtrer une partie du bouillon
Filtrez une partie du bouillon, faites-le bouillir avec les nouilles pour faire la soupe en entrée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Servi de trois manières : soupe de nouilles
Servi en trois plats : soupe de nouilles, pois chiches aux légumes et viande hachée. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Faites cuire les pois chiches dans un filet ou un filet pour qu'ils ne se désagrègent pas et soient faciles à servir.
- Le chorizo et le boudin sont cuits séparément pour ne pas colorer le bouillon.
Variantes
- Ragoût de montagne (avec des haricots à la place des pois chiches)
- Maragato cuit (les dumplings sont servis dans l'ordre inverse)
Communauté
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