Las costillas al horno con miel y mostaza son un plato de celebración que no requiere técnica especial, solo paciencia. La cocción lenta a baja temperatura deshace el colágeno y la grasa, dejando una carne que se separa del hueso sola, mientras el glaseado final las carameliza hasta la perfección.
Mediterránea
Costillas de cerdo al horno con miel y mostaza
Costillas de cerdo al horno con glaseado de miel y mostaza antigua. Tiernas, caramelizadas y con un equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 30 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Costillas de cerdo al horno con miel y mostaza es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 105 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.5 kg de costillas de cerdo en tira.
- Ten listo: Para el glaseado: 3 cucharadas miel, 2 cucharadas mostaza antigua, 1 cucharada salsa de soja, 1 cucharadita pimentón ahumado, 2 dientes ajo rallados, zumo de ½ limón.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Ten listo: Perejil para servir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 150 °C
Precalienta el horno a 150 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Salpimienta las costillas y envuélvelas en papel de aluminio
Salpimienta las costillas y envuélvelas en papel de aluminio. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 75 min a baja temperatura
Hornea 75 min a baja temperatura. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Mezcla todos los ingredientes del glaseado
Mezcla todos los ingredientes del glaseado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Abre el aluminio; pinta generosamente con el glaseado
Abre el aluminio; pinta generosamente con el glaseado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sube el horno a 200 °C y hornea 15-20 min hasta caramelizar
Sube el horno a 200 °C y hornea 15-20 min hasta caramelizar. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Repite el pincelado a mitad de esta segunda fase
Repite el pincelado a mitad de esta segunda fase. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con ensalada coleslaw o patatas asadas
Sirve con ensalada coleslaw o patatas asadas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
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