El galbi o costillas de cerdo coreanas son institution en la cultura del asado social coreano desde la dinastia Joseon. La pera asiatica en la marinada ablanda la carne con enzimas naturales. Se comparten en mesa con lechuga para envolver y multiples banchan.
Asiática
Costillas de cerdo barbacoa coreana
Costillas de cerdo barbacoa coreana (galbi) marinadas en soja, pera y sesamo.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
240 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 32 g
- Sodio 1120 mg
Historia del plato
Preparación
Costillas de cerdo barbacoa coreana es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 265 minutos en total (240 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de costillas de cerdo cortas (galbi).
- Ten listo: 80 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 60 ml de azucar moreno.
- Ten listo: 40 ml de vino de arroz (mirin).
- Ten listo: 30 ml de aceite de sesamo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar soja
Mezclar soja, azucar, mirin, sesamo, pera, ajo, cebolla y jengibre para la marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Marinar las costillas minimo 4 horas en refrigeracion
Marinar las costillas minimo 4 horas en refrigeracion, idealmente toda la noche. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto
Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto, escurrir el exceso de marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y…
Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y coccion completa.
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Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo
Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Espolvorear sesamo y cebolleta
Espolvorear sesamo y cebolleta, servir con lechuga para envolver y kimchi.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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