Le galbi ou côtes de porc coréennes est une institution dans la culture sociale du barbecue coréen depuis la dynastie Joseon. La poire asiatique dans la marinade attendrit la viande grâce à des enzymes naturelles. Ils sont partagés à table avec de la laitue à envelopper et plusieurs banchan.
asiatique
Côtes levées de porc barbecue coréennes
Côtes de porc barbecue coréennes (galbi) marinées au soja, poire et sésame.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
240 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 1 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 32 g
- Sodium 1120 mg
Histoire du plat
Préparation
Les côtes de porc barbecue coréennes sont une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 265 minutes au total (240 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de côtes de porc courtes (galbi).
- Préparez : 80 ml de sauce soja.
- Préparez : 60 ml de cassonade.
- Préparez : 40 ml de vin de riz (mirin).
- Préparez : 30 ml d'huile de sésame.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le soja
Mélanger le soja, le sucre, le mirin, le sésame, la poire, l'ail, l'oignon et le gingembre pour la marinade. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faites mariner les côtes levées pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Faites mariner les côtes levées pendant au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif
Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif, égoutter l'excédent de marinade. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Cuire les côtes levées pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et…
Cuire les côtes levées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bien cuites.
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Badigeonner de marinade réduite les dernières minutes pour faire briller
Badigeonner de marinade réduite les dernières minutes pour faire briller. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Saupoudrer de sésame et de ciboulette
Saupoudrer de sésame et d'oignon nouveau, servir avec du wrap de laitue et du kimchi.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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