Aunque asociado a Francia, el croissant desciende del kipferl austríaco, introducido en París en el siglo XIX y transformado con la técnica de hojaldrado francesa hasta convertirse en icono de la panadería gala.
Mediterránea
Croissant
Croissant francés hojaldrado casero, receta tradicional paso a paso con laminado de mantequilla.
- Francia
- Desayuno
- ligero
- media
- lactosa
- gluten
60 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 270 kcal
- Proteína 5 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Croissant es una preparación de Francia con dificultad difícil. Reserva unos 80 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina de fuerza.
- Ten listo: 10 g de sal.
- Ten listo: 55 g de azúcar.
- Ten listo: 10 g de levadura fresca.
- Ten listo: 280 ml de agua fría.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa harina
Amasa harina, sal, azúcar, levadura y agua hasta obtener una masa lisa. Deja reposar en frío 1 hora. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Estira la masa en rectángulo y coloca la mantequilla en el centro
Estira la masa en rectángulo y coloca la mantequilla en el centro, envuelve como un paquete. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Estira y pliega en 3 (pliegue simple)
Estira y pliega en 3 (pliegue simple), envuelve y refrigera 30 minutos. Repite este paso 3 veces. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa final a 4 mm de grosor
Estira la masa final a 4 mm de grosor, corta triángulos y enróllalos desde la base hacia la punta. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca en bandeja formando la curva característica y deja fermentar…
Coloca en bandeja formando la curva característica y deja fermentar 2 horas hasta doblar volumen. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pinta con huevo y hornea a 200°C durante 15-18 minutos hasta dorar
Pinta con huevo y hornea a 200°C durante 15-18 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- La mantequilla y la masa deben estar a temperatura similar para un laminado uniforme.
- El frío entre plegados es clave para capas bien definidas.
Variantes
- Pain au chocolat (mismo hojaldre relleno de chocolate)
- Croissant de almendra
Comunidad
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