Bien qu'associé à la France, le croissant descend du kipferl autrichien, introduit à Paris au XIXe siècle et transformé avec la technique de la pâte feuilletée française pour devenir une icône de la boulangerie française.
méditerranéen
Croissant
Croissant français feuilleté maison, recette traditionnelle étape par étape avec laminage au beurre.
- France
- Petit-déjeuner
- Léger
- moyenne
60 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 270 kcal
- Protéines 5 g
- Glucides 26 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Le croissant est une préparation française de difficulté difficile. Réservez environ 80 minutes au total (60 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine forte.
- Préparez : 10 g de sel.
- Préparez : 55 g de sucre.
- Préparez : 10 g de levure fraîche.
- Préparez : 280 ml d'eau froide.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Pétrit la farine
Pétrir la farine, le sel, le sucre, la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au froid pendant 1 heure. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Abaisser la pâte en rectangle et déposer le beurre au centre
Abaissez la pâte en rectangle et placez le beurre au centre, enveloppez-la comme un paquet. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Étirer et plier en 3 (pli simple)
Étirer et plier en 3 (un seul pli), envelopper et réfrigérer 30 minutes. Répétez cette étape 3 fois. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Abaisser la pâte finale sur 4 mm d'épaisseur
Étirez la pâte finale jusqu'à 4 mm d'épaisseur, coupez des triangles et roulez-les de la base jusqu'à la pointe. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Placer sur un plateau formant la courbe caractéristique et laisser fermenter…
Placer sur un plateau formant la courbe caractéristique et laisser fermenter 2 heures jusqu'à doubler de volume. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Peindre avec l'œuf et cuire au four à 200°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Peindre avec l'œuf et cuire au four à 200°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Le beurre et la pâte doivent être à des températures similaires pour un roulage uniforme.
- Le froid entre les plis est essentiel pour des couches bien définies.
Variantes
- Pain au chocolat (même pâte feuilletée fourrée au chocolat)
- Croissant aux amandes
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.