El cuscús es el plato nacional de Marruecos y uno de los más representativos del norte de África. Esta versión vegetariana con harissa y garbanzos ofrece un equilibrio perfecto entre el picante suave de la pasta de chiles, la cremosidad de los garbanzos y la fragancia de las especias norteafricanas.
Marroquí
Cuscús de verduras con harissa y garbanzos
Cuscús de verduras con garbanzos, harissa y especias marroquíes. Plato vegano nutritivo, rico en fibra y proteína vegetal.
- Marruecos
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 9 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Cuscús de verduras con harissa y garbanzos es una preparación de Marruecos con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de cuscús integral.
- Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos.
- Ten listo: 1 calabacín en rodajas.
- Ten listo: 2 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en tiras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla en aceite 8 min; añade las especias y remueve 1 min
Sofríe la cebolla en aceite 8 min; añade las especias y remueve 1 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade zanahoria y pimiento; cocina 5 min
Añade zanahoria y pimiento; cocina 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el calabacín y los garbanzos; mezcla bien
Incorpora el calabacín y los garbanzos; mezcla bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el caldo
Vierte el caldo, añade la harissa; hierve y cocina tapado 15 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Prepara el cuscús: cúbrelo con agua hirviendo salada (proporción 1:1
Prepara el cuscús: cúbrelo con agua hirviendo salada (proporción 1:1.5), tapa 5 min y esponja con tenedor. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Sirve el cuscús en plato hondo con las verduras y caldo por encima
Sirve el cuscús en plato hondo con las verduras y caldo por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Decora con cilantro
Decora con cilantro, menta y un chorrito de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Si usas legumbres en conserva, escúrrelas y enjuágalas para reducir sodio y mejorar el sabor.
Comunidad
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