Comida callejera de origen indo-trinitense, los doubles combinan la tradición india de curry de garbanzos con pan frito, siendo el desayuno callejero más popular de Trinidad y Tobago.
Internacional
Doubles
Doubles de Trinidad tradicionales: pan frito con curry de garbanzos, receta auténtica paso a paso.
- Trinidad y Tobago
- Plato principal
- ligero
- media
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 10 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Doubles es una preparación de Trinidad y Tobago con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina.
- Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
- Ten listo: 1 cucharadita de cúrcuma.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla la harina con levadura
Mezcla la harina con levadura, cúrcuma, sal y agua tibia hasta obtener una masa suave, deja fermentar tapada 2 horas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Sofríe cebolla y ajo
Sofríe cebolla y ajo, añade los garbanzos, comino y un poco de agua, cuece 20 minutos hasta obtener un curry espeso (channa). Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Divide la masa fermentada en bolas pequeñas y aplánalas muy finas…
Divide la masa fermentada en bolas pequeñas y aplánalas muy finas con las manos aceitadas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Fríe cada disco de masa (bara) en aceite caliente hasta que se infle…
Fríe cada disco de masa (bara) en aceite caliente hasta que se infle y dore ligeramente por ambos lados. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Prepara una salsa de tamarindo agridulce y una salsa picante de…
Prepara una salsa de tamarindo agridulce y una salsa picante de chile scotch bonnet. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta apilando dos baras con el curry de garbanzos en medio
Monta apilando dos baras con el curry de garbanzos en medio, añadiendo las salsas al gusto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- La masa (bara) debe freírse rápido a fuego medio-alto para que se infle sin quedar dura.
- Ajusta el picante de la salsa de chile scotch bonnet según tu tolerancia, es muy intensa.
Variantes
- Doubles con más picante (slight pepper vs full pepper, según la tradición local).
- Versión vegana (ya lo es de base, con curry de garbanzos).
Comunidad
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