Con origen en las empanadas españolas traídas por los colonizadores, las empanadas argentinas desarrollaron identidad propia por región (salteñas, tucumanas, mendocinas), siendo hoy un ícono gastronómico nacional.
Latina
Empanadas Argentinas
Empanadas argentinas de carne tradicionales, receta casera con repulgue paso a paso.
- Argentina
- Entrante
- ligero
- media
40 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 10 g
- Carbohidratos 20 g
- Grasas 11 g
Historia del plato
Preparación
Empanadas Argentinas es una preparación de Argentina con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 24 tapas de empanada (masa para horno).
- Ten listo: 500 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 1 pimiento rojo.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pocha la cebolla y el pimiento picados finos en aceite a fuego lento…
Pocha la cebolla y el pimiento picados finos en aceite a fuego lento hasta que estén muy tiernos (pochado lento, clave del relleno jugoso). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la carne picada
Añade la carne picada, el comino y el pimentón, cocina hasta que la carne esté hecha pero jugosa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira del fuego
Retira del fuego, añade las aceitunas y el huevo cocido picado, deja enfriar completamente en la nevera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca una cucharada de relleno frío en el centro de cada tapa de…
Coloca una cucharada de relleno frío en el centro de cada tapa de empanada. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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Cierra doblando por la mitad y sella con el repulgue tradicional…
Cierra doblando por la mitad y sella con el repulgue tradicional (pliegues trenzados a mano). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pinta con huevo batido y hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta…
Pinta con huevo batido y hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- El relleno debe estar completamente frío antes de rellenar, o la masa se ablandará y romperá.
- El repulgue (sellado trenzado) es la firma tradicional de cada familia o región.
Variantes
- Empanadas de humita (choclo y queso)
- Empanadas fritas (en vez de horneadas)
Comunidad
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