Con origen en las empanadas españolas traídas por los colonizadores, las empanadas argentinas desarrollaron identidad propia por región (salteñas, tucumanas, mendocinas), siendo hoy un ícono gastronómico nacional.
Amérique latine
Empanadas argentines
Empanadas traditionnelles à la viande argentine, recette maison avec repulgue étape par étape.
- Argentine
- Entrer
- Léger
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
12
Portions
Nutrición por ración
- Calories 220 kcal
- Protéines 10 g
- Glucides 20 g
- Matières grasses 11 g
Histoire du plat
Préparation
Les Empanadas Argentinas sont une préparation argentine de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 24 couvertures d'empanadas (pâte à four).
- Préparez : 500 g de bœuf haché.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 1 poivron rouge.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon et le poivron finement hachés dans l'huile à feu doux...
Faire revenir l'oignon et le poivron finement hachés dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (pochage lent, clé de la garniture juteuse). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la viande hachée
Ajouter la viande hachée, le cumin et le paprika, cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite mais juteuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirer du feu
Retirer du feu, ajouter les olives et l'œuf dur haché, laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placez une cuillère à soupe de garniture froide au centre de chaque couvercle de…
Placez une cuillère à soupe de garniture froide au centre de chaque couvercle d'empanada. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Fermez en pliant en deux et scellez avec la traditionnelle repulgue…
Fermez en pliant en deux et scellez avec la traditionnelle repulgue (plis tressés à la main). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que…
Badigeonner d'oeuf battu et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- La garniture doit être complètement froide avant de la remplir, sinon la pâte ramollira et se cassera.
- La repulgue (sceau tressé) est la signature traditionnelle de chaque famille ou région.
Variantes
- Empanadas Humita (maïs et fromage)
- Empanadas frites (au lieu de cuites au four)
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