El som tam es la ensalada más popular de Tailandia y toda la región del Mekong. La papaya verde cruda, rallada muy fina, tiene una textura crujiente y absorbe perfectamente el aliño agridulce-picante. El golpeteo en el mortero de los
Tailandesa
Ensalada som tam de papaya verde y cacahuetes
Som tam tailandés de papaya verde rallada con chile, lima, cacahuetes y salsa de pescado. La ensalada más vibrante del sudeste asiático.
- Tailandia
- Ensalada
- ligero
- bajo en grasa
- media
- frutos secos
- pescado
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 140 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 5 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada som tam de papaya verde y cacahuetes es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: es el gesto característico de esta preparación.
- Ten listo: INFORMACIÓN GENERAL.
- Ten listo: Raciones : 4 personas.
- Ten listo: Tiempo prep. : 20 min.
- Ten listo: Tiempo cocción: 0 min.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela y ralla la papaya verde en tiras largas y finas
Pela y ralla la papaya verde en tiras largas y finas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En mortero
En mortero, machaca el ajo y los chiles. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el azúcar de palma
Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los tomates cherry y aplasta ligeramente
Añade los tomates cherry y aplasta ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la papaya y mezcla en el mortero golpeando suavemente
Incorpora la papaya y mezcla en el mortero golpeando suavemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con cacahuetes triturados y gambas secas encima
Sirve con cacahuetes triturados y gambas secas encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
- No sobrecocines el pescado ni el marisco: retíralo en cuanto esté opaco o se abran las almejas.
Comunidad
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